Jagrons 農業技術を追求しおいしさと健康と文化を創造する

　
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●津は日本一の鰻の消費地といわれます。
●私がよく行く鰻屋さんが、大観亭支店本店さんです。このお店の鰻はちょっとぱりぱり感のある焼き加減が特徴のお店で私はこのぱりぱり感が好きです。
●偶然のご縁で、「益荒男ほうれん草」を気に入っていただき、鰻屋さんのメニューに使っていただくようになりました。
●今回は、津市栄町にある大観亭支店本店さんのご紹介をさせていただきます。
★大観亭支店さんは、高崎さんご一家が経営されている老舗で、現在３代目の「一郎さんご夫妻」と４代目の「しんさんご夫妻」でがんばっておられます。一郎さんは地元ではちょっと名のしれた作家でもあります。
★今回は、３５００円（税込み3675円）のコース料理（要予約）をいただきました。
コースの品数は下記の通り全部で１０点
１）キュウリと鰻の酢の物（うざく）・・・さっぱりとしておいしい一品でした。
２）う巻き・・・ふっくらとした卵焼きの味が忘れられません。
３）ほうれん草と鰻のタマネギ釜・・・・「益荒男ほうれん草」使用新玉ネギの中に鰻とほうれん草が入っている手の込んだお料理で、あんかけの味付けでおいしくいただきました。
４）益荒男ほうれん草の肉巻き揚げ・・・豚肉とほうれん草の相性を活かした一品で上に乗っかったパプリカとタマネギのスライスサラダとの組み合わせによりヘルシーな一品に仕上がっていました。
５）鰻の蒲焼き・・・このぱりぱり感がたまりません。思わずご飯が進んでしまいます。
６）お造り・・・ボリューム満タンのお造りは食べ応えがありました。
７）ごはん・・・お変わり自由がうれしいです。
８）お吸物・・・鰻屋さんではやっぱり蒲焼きとご飯とお吸物が基本です。
９）お新香・・・忘れちゃならないのがこれ。ぱりぱりのお新香２品目
１０）イチゴのプリン・・・自家製のプリンです。４代目の手作りプリンで最後を締めくくりました。
★以上、一気に頂きおなかはいっぱい、大満足のコースメニューでした。ごちそうさまでした。
　
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○↑大観亭「支店」という名の「本店」です。なかなかお店のネーミングが「パラドックス的」でおもしろいですね。

３代目（左）と４代目（右）。３代目の一郎さんはだみ声のこわもての印象ですがダンディーで、至って紳士で優しい方です。仕入れ担当として、直接ほうれん草畑までいらしてほうれん草を仕入れていただいております。４代目は見ての通り長身でとても笑顔がすてきな男前。厨房を仕切っておられます。
★お問い合わせはこちらまで→大観亭支店　栄町本店　電話059-225-3445

◎「廬山」の厨房のみなさん（一番手前がオーナーで料理長の西川年喜さん）
●世界４大文明の一つ黄河文明。この文明発祥の地に由来する料理、それが中華料理。先日、中華レストラン「廬山」さん（http://homepage2.nifty.com/rozandesu/）で貴重な経験をさせていただきました。
●この度、「廬山」さんのご厚意で、Jagronsのほうれん草を使った中華料理を取材することが出来ました。「ジャグロンズのほうれん草を使ったスープを作ってみたから、一度見に来てください」との、オーナーで料理長の西川年喜さんのお言葉に甘えて、お店に伺ったところ・・・・びっくりしました。スープの他に、ジャグロンズのほうれん草を使ったいくつもの料理が次から次へと出てきたのです。
●それでは早速今回初めて体験したJagronsのほうれん草を使った「廬山」さんの作品を紹介させていただきます。
★ほうれん草の特製スープ（フェイ・ツイ・シャン・タン）：

◎このスープには、ほうれん草の緑色と玉子の黄色の色彩に、ネギとほのかなショウガの風味があり、冷えた身体を心から温かくしてくれました。
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★ホタテのミルフィーユ仕立てほうれん草とネギのソース：


◎ホタテをメインにしたこの作品、一言で表現すると「ホタテを軸とした味のグラデーションタワー」といった感じになります。この料理、ネギとほうれん草のソースを絡めながら立体的に積み上げた上から順番に食べていくのですが、この作品に注がれた職人さんの幾重にも積み重ねられた思いが伝わってきます。ホタテを軸に、名脇役としてのほうれん草ソースとネギソースのハーモニーの中で、トマトの甘酸っぱさ、生ハムの旨味、それに大根の素朴な味わいなどが表現されています。この作品には食べはじめから食べ終わるまでの間に何か人生の「喜・怒・哀・楽」の様なものを感じました。
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★セル牡蠣（ガキ）の伊勢イモと卵白の淡雪仕立てほうれん草ソース：


◎ご当地の食材を使った作品。カキには、亜鉛が多く含まれていることが知られています。亜鉛は、現代人に不足がちな成分で、不足すると味覚障害につながることで知られています。また、亜鉛は男性機能にも必須の成分。伊勢イモの淡雪によって演出された季節感を感じながら旬のほうれん草ソースで美味しく頂く牡蠣（カキ）の旨味は最高でした。
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★ほうれん草の杏仁豆腐ジャスミンシロップ仕立て：


◎最後は極めつけのデザート、杏仁豆腐です。これも、美味しかった！！とにかく上品な味のデザートで、またこれが「口の中で気持ちよくとろける」のです。味と舌触り（テクスチュアー）の２つの要素が絶妙にマッチした作品です。これは食べた人にしか分からないと思います。是非一度、みなさんにも食べていただきたい逸品です。
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※「廬山」さんでは、ジャグロンズのほうれん草を、新鮮な状態のうちに中華料理独特の手法で、フェイ・ツイ（翡翠の意味）と呼ばれる状態に加工して利用していただいておりました。良質の油の中に翡翠のように丸いつぶつぶの状態で、ジャグロンズのほうれん草が活かされておりました。ビタミン類は、脂溶性のものが多いので、このような状態で調理していただくと、美容と健康面からも理想的な調理方法であると感じました。
●ジャグロンズのほうれん草を使ったこのスペシャルコースは、予約を入れていただければみなさんも召し上がることが出来ます。牡蠣の旬の関係もあって、２月いっぱいまでは作っていただけるとのことでした。みなさんも是非一度、「ジャグロンズのＨＰを見た」といって、「廬山」さんに予約を入れてみてはいかがでしょうか。明るく元気な女将さん、西川料理長さんはじめ、スタッフのみなさんの暖かいおもてなしの中で至福のひとときを過ごせることでしょう。
◎廬山さんの営業情報：
定休日　火曜日
〒514-0815
三重県津市藤方1261-2
(有)　中国菜館　盧山
ＴＥＬ 059-225-4684
ＦＡＸ 059-227-5986
詳細はこちらをご覧ください→http://homepage2.nifty.com/rozandesu/

　　
●レストラン「ラ・パルム・ドール」様にジャグロンズのほうれん草をご利用いただくようになって、もうすぐ１年になります。ちょうどそのような機会に、企画していただいた「ほうれん草のババロワ」。この作品を通して、私自身、いろいろなことを勉強させていただきました。
●その料理が出来るまでの道のり（ストーリー）、その場の雰囲気、料理の外観、お店のおもてなしの心、そして、言うまでもなく料理の味。それら全ての条件を高次元で実現している数少ないレストランの一つ、それが「ラ・パルム・ドール」だと思います。食べるという行為は、プリミティブに生きるための基本的な行為でありますが、そこに長年の歴史や料理人の日々の積み重ねにより、料理は文化であり芸術になると思うのです。料理は、「花火」のような一瞬で消えてしまう芸術作品であり、レストランの営みは「能」や「オペラ」のような、感動の瞬間を演出する舞台芸術に例えることが出来るように思います。
●今回、レストラン「ラ・パルム・ドール」様、ならびにパティスリー「ラ・パルム・ドール」様の活動に敬意を表して、目で楽しむパティスリー「ラ・パルム・ドール」（全１０シリーズ）を掲載させていただきました。外観は、作品の１側面でしかありません。しかし、私は、パティスリー「ラ・パルム・ドール」の店内に入って、その作品の並ぶ美しさに心を奪われました。健康にこだわった、「食べるエステ」という企画、コンセプトがしっかりしていて、いろいろな挑戦のあとが伺えるそれぞれの作品。その中に、私のほうれん草を使った前衛的な作品「ほうれん草のババロワ」があったことは、私にとって、記念すべき出来事であり、是非それを、私のブログの映像に残しておきたかったのです。今回の出来事は私の一生の宝物になると思います。「ラ・パルム・ドール」の後藤オーナーシェフならびにスタッフのみなさん、有り難うございました。
◎秋の味覚「食べるエステ」の企画は、１１月いっぱいで終了します。私ももう一度、あの味を堪能したいと思います。読者のみなさんも、機会があったら是非パティスリー「ラ・パルム・ドール」に足を運んでみてください。きっと、何か新しい発見があるはずです。
※お店の情報：http://www.jagrons.com/archives/2007/11/ypebxuepehvitj.html
※お店のＨＰ：http://www.la-palmedor.com/patis-shop.html
★最後に、
ジャグロンズは、単に農作物を作るだけでなく、どうしたら、お客様に美味しく食べていただいて、健康を維持していただくかということはもちろんのこと、新しい文化の創出にも挑戦していきたいと考えております。今後とも、ご注目頂きますようお願い申し上げます。
ジャパン・アグロノミスツ（ジャグロンズ）　代表　藤原隆広
http://www.jagrons.com/archives/we_are_jagrons/cat10/cat41/

「ほうれん草のババロワ」だけを写真にとってもイマイチぴんときませんでしたが、ショーケースの彩りの中では、ひときわ映える。そんなことに最近気がつきました。「野菜は食卓のオーケストラの一員」です。個々の野菜の色彩が、お互いに引き立たせ合うのです。そういうことで、これから何日か「食べるエステ」の個々の役者を紹介していきたいと思います。
まずトップバッターは、やはり「ほうれん草のババロワ」、私の作ったほうれん草をふんだんに使った「前衛的で、エステ効果抜群」の作品です。昨日、数ある中からキャロットケーキとの接戦を制し、販売個数ナンバーワンに輝いたそうです。ありがたいことです。
お店の風景はこちらhttp://www.jagrons.com/archives/2007/11/ypebxuepehvitj.html

※画面をダブルクリックするともう少し大きい画像が見られます

☆先日、パティスリー「ラ・パルム・ドール」津南中央店http://www.la-palmedor.com/patis-shop.htmlを取材してきました☆
★ただいま「食べるエステ」開催中。（期間１１月限定）★
☆色彩あでやかな店内と作品には目を奪われました☆
　　
☆ショーケースの上のアクリルパネルには、私の顔写真とほうれん草が紹介されています。☆

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☆私も記念写真をとりました☆

☆スタッフの皆さん、取材にご協力いただき有り難うございました☆

★見るだけじゃ物足りないと思ったそこのあなた！！一度、未体験の本物の味をお試しあれ！！

この度、パティスリー「ラ・パルム・ドール」http://www.la-palmedor.com/index.html津南中央店http://www.la-palmedor.com/patis-shop.htmlで
「秋の味覚　食べるエステ−野菜を使ったデザート−」フェア
が１１月１日から１ヶ月間開催されます。
ちょうどこれに合わせて１１月１日からの１ヶ月間、このフェアを企画実施する後藤雅司オーナーシェフhttp://www.la-palmedor.com/patis-chef.htmlが、この珍しい試みについて、津ケーブルテレビ（ＺＴＶ）に出演して、各商品についての思いと特徴について語られるとのこと。そこに登場するのが私のほうれん草を使った「ほうれん草のババロワ」。先日、レストラン「ラ・パルム・ドール」スタッフの垣波シェフから興奮気味の電話が入りました。「完成した映像を見たら、「ほうれん草のババロワ」がメインのような映像になってましたよ！！」。そうなんです、これが垣波シェフhttp://www.jagrons.com/archives/2007/10/post_145.htmlがその商品の原型を作ることを任された商品なのです。当日の店内には、私のほうれん草のプロモーションチラシも張っていただくことになっております。今回は、ちょっと早いですが、「ほうれん草のババロワ」の写真（試作品）の掲載をお許し頂きましたのでご覧ください。ついでに私のチラシも載せさせていただきます。後藤雅司オーナーシェフ、ありがとうございます。そうそう、ほうれん草のババロワの価格は１個￥３２０とのことです。美味しくて美容と健康に良い「ほうれん草のババロワ」を皆様是非一度おためしください。
　
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レストラン　ランセン　様
穏やかな語り口の奥山和也オーナーシェフが経営するビーフシチュウやハンバーグを得意とするお店LanSen(ランセン)。いつもジャグロンズのほうれん草を使って頂いております。パーティーの予約http://www.cpon.jp/food/lansen/。

　以前お世話になっていた陶芸教室「楽工房」http://www.fan.hi-ho.ne.jp/arinko/の西之坊先生から、パン屋さんを紹介して頂きました。
パン屋さんの名前は、パン工房　アン　ジュール。店主でオーナーの伊藤尚弘さんは、パンづくりを本当に楽しんでいらっしゃる方です。ジャグロンズほうれん草をもってお店をお伺いした翌日にはもう６種類のパンができあがっていました。
　ほうれん草パンの第一号として、作られたのは、フランスパン。フランスパンは小麦と塩だけで作られるパンなので、ほうれん草の甘さが分かりやすいのだそうです。食べてみると、ほんのり甘い感じがします。そして一つ分かったことがあります。「日本人はご飯が一番。基本の食事はごはん。」と思っていた私は、フランスパンのおいしさを知ってしまいました。外は堅いが中は柔らかく、かむほどに味が出る。「さすがフランス人の主食だけある」と思いました。

ジャグロンズほうれん草、次は、食パンに変身する予定です。

２００７年３月にオープンした　びすとろ　まほらば　様
抜きん出てすぐれた素材を選び、一流のサービスともてなしでお客様を至福のひとときに包んでくれるお店です。こだわりの味付けをしたおひたしに変身したジャグロンズほうれん草も頂くことが出来ます。

☆藤原隆広のMｙ First Impression
ベンチャービジネス講座でご一緒したご縁で、おつき合いいただくことになったオーナーの上原香織さん。
上原さんは、優れた素材にこだわり、最高のサービスともてなしを常に心がけておられます。私自身学ぶところが多くあります。上原オーナーは２０年以上前にもこの場所でお店を経営されていた経験があり、柔らかな光に包まれたこだわりの内装の店内は、当時からおつき合いのある常連客のお客様でにぎわっております。

オーブン料理　ラ・マアーム　様
ターコイズブルーのお洒落な建物が特徴のこのお店。グラタンやドリアなどのオーブン料理を得意とするお店で、家庭料理のような手作りの味をご提供したいと、山本オーナー。料理にはジャグロンズほうれん草をふんだんに使っていただいております。
　　
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☆藤原隆広のMｙ First Impression
私の飛び込み営業に対して、快く対応してくれたオーナー店主の山本幸子さん。
ここのお店は、リーズナブルな価格帯でおいしいオーブン料理を頂けるお店です。何度か、ドリアとケーキを頂きましたが、気軽に美味しい料理が頂けるお店です。いつも女性のお客様で賑わっているのもうなずけます。決して安くないジャグロンズほうれん草を使っていただきながらもこの価格帯でおいしい料理を提供してくださるラ・マアーム様の企業努力には頭が下がります。

ラ・パルム・ドール　http://www.inetmie.or.jp/~palme/p-top.html
Jagrons Spinach Gardenに最も近いレストランの一つで、一番はじめにジャグロンズほうれん草を認めていただいたお店です。副料理長の阪本勝治シェフが、ほうれん草畑（Spinach Garden）に直にいらしして、ほうれん草の味を確かめていただきました。阪本シェフは比類無きスマイルの持ち主で、あの笑顔はすべての人を幸福にします。もう一人の魅力的なシェフがフランス料理に熱い心を注ぐ部門シェフの垣波日向さん。素材の違いに興味を持ち、休日にSpinach Gardenにご来訪いただいたうえ、早朝５時に待ち合わせして、私と一緒に中央市場までほうれん草の競りの状況を勉強しに行ったほどの熱心なシェフです。
ここのオーナーシェフが言わずとしれた、「料理の鉄人」などのテレビ番組にも出演し、「塩の魔術師」との異名をもつ後藤雅司オーナーシェフです。お会いしてみてもカリスマ性を感じる方です。

☆藤原隆広のMｙ First Impression
ここのお店の印象は、常に攻めているといった感じを受けます。いつも何かあたらしい物に挑戦している印象を受けます。コース料理にも、昼夜問わずジャグロンズほうれん草をふんだんに使った料理がお楽しみ頂けます。