Jagrons 農業技術を追求しおいしさと健康と文化を創造する

◎「廬山」の厨房のみなさん（一番手前がオーナーで料理長の西川年喜さん）
●世界４大文明の一つ黄河文明。この文明発祥の地に由来する料理、それが中華料理。先日、中華レストラン「廬山」さん（http://homepage2.nifty.com/rozandesu/）で貴重な経験をさせていただきました。
●この度、「廬山」さんのご厚意で、Jagronsのほうれん草を使った中華料理を取材することが出来ました。「ジャグロンズのほうれん草を使ったスープを作ってみたから、一度見に来てください」との、オーナーで料理長の西川年喜さんのお言葉に甘えて、お店に伺ったところ・・・・びっくりしました。スープの他に、ジャグロンズのほうれん草を使ったいくつもの料理が次から次へと出てきたのです。
●それでは早速今回初めて体験したJagronsのほうれん草を使った「廬山」さんの作品を紹介させていただきます。
★ほうれん草の特製スープ（フェイ・ツイ・シャン・タン）：

◎このスープには、ほうれん草の緑色と玉子の黄色の色彩に、ネギとほのかなショウガの風味があり、冷えた身体を心から温かくしてくれました。
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★ホタテのミルフィーユ仕立てほうれん草とネギのソース：


◎ホタテをメインにしたこの作品、一言で表現すると「ホタテを軸とした味のグラデーションタワー」といった感じになります。この料理、ネギとほうれん草のソースを絡めながら立体的に積み上げた上から順番に食べていくのですが、この作品に注がれた職人さんの幾重にも積み重ねられた思いが伝わってきます。ホタテを軸に、名脇役としてのほうれん草ソースとネギソースのハーモニーの中で、トマトの甘酸っぱさ、生ハムの旨味、それに大根の素朴な味わいなどが表現されています。この作品には食べはじめから食べ終わるまでの間に何か人生の「喜・怒・哀・楽」の様なものを感じました。
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★セル牡蠣（ガキ）の伊勢イモと卵白の淡雪仕立てほうれん草ソース：


◎ご当地の食材を使った作品。カキには、亜鉛が多く含まれていることが知られています。亜鉛は、現代人に不足がちな成分で、不足すると味覚障害につながることで知られています。また、亜鉛は男性機能にも必須の成分。伊勢イモの淡雪によって演出された季節感を感じながら旬のほうれん草ソースで美味しく頂く牡蠣（カキ）の旨味は最高でした。
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★ほうれん草の杏仁豆腐ジャスミンシロップ仕立て：


◎最後は極めつけのデザート、杏仁豆腐です。これも、美味しかった！！とにかく上品な味のデザートで、またこれが「口の中で気持ちよくとろける」のです。味と舌触り（テクスチュアー）の２つの要素が絶妙にマッチした作品です。これは食べた人にしか分からないと思います。是非一度、みなさんにも食べていただきたい逸品です。
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※「廬山」さんでは、ジャグロンズのほうれん草を、新鮮な状態のうちに中華料理独特の手法で、フェイ・ツイ（翡翠の意味）と呼ばれる状態に加工して利用していただいておりました。良質の油の中に翡翠のように丸いつぶつぶの状態で、ジャグロンズのほうれん草が活かされておりました。ビタミン類は、脂溶性のものが多いので、このような状態で調理していただくと、美容と健康面からも理想的な調理方法であると感じました。
●ジャグロンズのほうれん草を使ったこのスペシャルコースは、予約を入れていただければみなさんも召し上がることが出来ます。牡蠣の旬の関係もあって、２月いっぱいまでは作っていただけるとのことでした。みなさんも是非一度、「ジャグロンズのＨＰを見た」といって、「廬山」さんに予約を入れてみてはいかがでしょうか。明るく元気な女将さん、西川料理長さんはじめ、スタッフのみなさんの暖かいおもてなしの中で至福のひとときを過ごせることでしょう。
◎廬山さんの営業情報：
定休日　火曜日
〒514-0815
三重県津市藤方1261-2
(有)　中国菜館　盧山
ＴＥＬ 059-225-4684
ＦＡＸ 059-227-5986
詳細はこちらをご覧ください→http://homepage2.nifty.com/rozandesu/

　　
これまで、フレンチや和食の分野などで、シェフのみなさんの手で、数々の作品に仕上げていただいた「ジャグロンズのほうれん草」ですが、この度、津市内にある中華レストラン「中国四川菜稔基餐庁　廬山」のオーナーシェフであり、この地域の中華の巨人である西川年喜料理長にジャグロンズほうれん草を使った高級料理を作っていただくことが決定しました。「廬山」さんの料理は、品があってどれもすごく美味しい料理なので、今からどんな料理が出来るのか楽しみです。「ジャグロンズほうれん草」、まさに、新しい分野でのサプライズ料理の登場前夜といった感じで、私もほうれん草づくりに力が入ります。

「廬山（ろざん）」さんで僕が好んで頂くのが「担担麺」です。この坦坦麺の適度な辛さと旨味が寒い冬で冷えた身体を暖めてくれます。「廬山」さんのある津市藤方は、市内でも有数の畑作地帯です。「廬山」の西川オーナーシェフは、地域を大切にされる方で、地元の野菜をふんだんに使っておられます。この地域では安価で良質の野菜が生産されているのです。安濃津拠点（津市安濃町太田）で作っているジャグロンズのほうれん草は、世界で唯一のオリジナルの栽培技術で生産しており、地元で取れるほうれん草と比べて、色が少し薄いですが、甘さは２倍。きっと、坦坦麺のほのかな辛さと、ジャグロンズほうれん草の甘さはかなり相性がいいのではないかと思います。いつか、ジャグロンズのほうれん草がのっかった「廬山」さんの坦坦麺を食べるのが僕の夢の一つです。
先日、も坦坦麺を頂きましたが、食べたい気持ちがはやってしまい、写真を撮るのを忘れてしまいました。また今度食べたときに写真を撮りたいと思います。

中・国・菜・館　廬山　様
コースから多彩な単品まで豊富なラインナップの地産地消の本格中華料理店です。
ほうれん草も常時メニューに載っております。
　　
☆藤原隆広のMｙ First Impression
オーナー店長の西川年善さんは、三重県中華料理業界の要職にある方で、わたしが飛び込み営業でお店に伺った際には、私の活動を理解していただき大変な激励を頂きました。　
一度、お昼のスペシャルランチ三品コース（￥1155）を頂きました。坦々麺、葱油鶏（伊勢鶏の香り葱ソース）、杏仁豆腐の３品を選択しましたが、上品な味のする中華料理で大変おいしく頂きました。